Intervenant : Vincent Moisset

Formateur en boucherie et charcuterie-traiteur

Objectifs

• Être capable d’optimiser le rendement technique de sa carcasse
• Être capable d’élaborer une stratégie de découpe

Programme

Jour 1 – 13 octobre :

• Rappels règlementaire
• Parcours à travers l’abattoir
• Étude de ticket de pesée
• Démonstration de découpe de bovin exécuté et commenté par le formateur

Jour 2 – 14 octobre :

• Étude de rendement économique, anatomie, nomenclature
• Stratégie de commercialisation (conception de colis, vente au détail, vrac…)

Contact: filiere@aveyron-bio.fr ou 06.58.89.39.61