Intervenant

Philippe PIARD, producteur-transformateur, Les vents sauvages, Alrance

Objectifs pédagogiques

Les possibilités de valoriser les fruits et petits fruits sont nombreuses : confitures, compotes, gelées, sorbets, pâtes de fruits, etc. Mais entre réglementation générale et bio, règles d’hygiène et de sécurité et process de fabrication, la transformation des fruits reste technique et complexe. Cette formation vous permettra d’acquérir la pratique et les connaissances pour réussir son atelier de transformation de fruits et d’acquérir les connaissances en termes d’hygiène, de réglementation, de commercialisation.

Programme

Première journée

 – Savoir réaliser différentes transformations des petits fruits rouges

 – Maitriser les règles de la transformation Après-midi

Seconde journée

• Savoir conserver et stériliser des produits transformer et frais
• Maitriser la réglementation générale et bio de l’étiquetage, de l’assemblage et d’hygiène
• Appréhender le chiffrage économique et commerciale d’un atelier de commercialisation
• Visite d’un atelier de transformation

Contact

Nathalie Raitière

N° tel : 06 98 72 92 07

Mail : fetl@aveyron-bio.fr