Les analyses nutritionnels présentées dans ce document relèvent d’échantillons de bœuf de race Angus, engraissé uniquement à l’herbe en Agriculture Biologique. Ce qu’il faut retenir de ces résultats est la qualité supérieure de cette viande grâce à sa richesse en protéine et minéraux caractéristique d’une viande bovine. Mais l’élément majeur est la caractéristique de ses acides gras et le rapport oméga6/oméga3 exceptionnel pour une viande bovine.

Ces analyses ont été effectué dans le cadre du projet Maxim’herbe 2023-2026 : “Valorisation des pratiques des systèmes d’élevage herbager en moyenne montagne”. Les résultats obtenus sont très encourageants et confortent l’intérêt des systèmes herbagers au regard des multiples services qu’ils rendent.